¿Chipá en peligro? Al cultivo esencial para su elaboración lo acecha el fantasma del atraso cambiarioPor Martín Boerr
POSADAS, Misiones.- La zafra de la mandioca cerró un 2024 con un fuerte incremento en la producción, pero sin embargo en el sector temen que 2025 sea un año de crisis debido al atraso cambiario que afecta a varias economías regionales. La fécula de mandioca es un insumo vital para producir la popular chipa, que también se nombra como chipá (con acento en la “a”) en Buenos Aires y otras regiones, algo que provoca el enojo de misioneros y paraguayos. También se utiliza para la industria frigorífica en chacinados y otros sectores de la industria alimenticia.
